Tinta Fina – Casa Rojo

Biologischer Weinbau. Die Trauben werden in 12-15 kg-Kisten geerntet, gefolgt von einer vor der Gärung stattfindenden Kryomazeration, um die Aromen der Rebsorte zu verstärken. Anschließend wird der Most in Edelstahltanks vergoren, wo die Schalen mit ihm mazerieren. Die Gärung auf den Schalen dauert sechzehn bis achtzehn Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 26 °C. Nach Abschluss der Gärung und Mazeration mit den Schalen wird der Tank in alte französische Eichenfässer umgefüllt, wo er den ganzen Winter und Frühling über verbleibt, bevor er in Flaschen abgefüllt und zwölf Monate lang bei konstanter Temperatur und im Dunkeln im Keller gereift wird.