Nach der Auslese im Weinberg werden die Trauben sanft gequetscht, um nur den Saft zu gewinnen, der frei läuft, ohne zu pressen. In der Kellerei werden die beiden Sorten getrennt vinifiziert, um ihre Individualität zu bewahren. Die Gärung und der Ausbau erfolgen für fünf Monate in französischen Eichenfässern. Nach Abschluss der Gärung erfolgt die Batonnage für zwei Monate, anfangs dreimal wöchentlich und im zweiten Monat einmal wöchentlich.