Dido – Venus la Universal

La vinificación se lleva a cabo durante un periodo de 8 a 12 días a una temperatura de 28 a 29°C sin extracción vigorosa para evitar los polifenoles de los hollejos jóvenes y obtener fruta y taninos de calidad. La fermentación se realiza con levaduras no seleccionadas para favorecer la diversidad aromática y estructural, así como las características de cada terruño. A continuación, el 60% del vino se envejece durante 16 meses en barricas de roble francés de tercer y cuarto llenado, y el 40% restante en una cuba de hormigón para resaltar la fruta.