Tempus – Altavins

Viticulture biologique. Les raisins sont récoltés en caisses de 12-15 kg, suivies d’une cryomacération avant la fermentation afin de renforcer les arômes du cépage. Le moût est ensuite fermenté dans des cuves en inox où les peaux macèrent avec lui. La fermentation sur les peaux dure seize à dix-huit jours, à une température contrôlée de 26 °C. Une fois la fermentation et la macération avec les peaux terminées, la cuve est transférée dans de vieux fûts de chêne français où elle reste tout l’hiver et le printemps avant d’être mise en bouteille et vieillie en cave pendant douze mois à température constante et dans l’obscurité.