Vendanges nocturnes pour profiter des températures les plus fraîches (10 °C). Égrappage et macération à froid avant la fermentation pendant 5 jours à 8 °C dans des cuves en acier inoxydable afin d’extraire le plus de caractère fruité possible. Gestion manuelle du chapeau de marc avec deux sur-pompages quotidiens, l’un en début de matinée et l’autre en fin d’après-midi. Fermentation lente et contrôlée à 28 °C maximum. Délestage et mise en fûts pour la fermentation malolactique, suivie d’un vieillissement de 12 mois en fûts de chêne américain (50 % premier remplissage, 50 % deuxième remplissage).