Après la sélection dans le vignoble, les raisins sont délicatement foulés pour n’en extraire que le jus qui coule librement, sans être pressé. Dans la cave, les deux cépages sont vinifiés séparément afin de préserver leur individualité. La fermentation et l’élevage ont lieu pendant cinq mois en fûts de chêne français. Une fois la fermentation terminée, le batonnage est effectué pendant deux mois, trois fois par semaine au début et une fois par semaine le deuxième mois.