Se Sacudia las Abarcas – Bestué

Nächtliche Lese, um die kühlsten Temperaturen (10 °C) zu nutzen. Entrappung und kalte Mazeration vor der Gärung für 5 Tage bei 8 °C in Edelstahltanks, um so viel Fruchtcharakter wie möglich zu extrahieren. Manuelle Steuerung des Tresterhuts mit zwei täglichen Überpumpungen, eine am frühen Morgen und eine am späten Nachmittag. Langsame, kontrollierte Gärung bei maximal 28 °C. Délestage und Abfüllung in Fässer für die malolaktische Gärung und anschließende 12-monatige Reifung in amerikanischen Eichenfässern (50 % Erstbefüllung, 50 % Zweitbefüllung).