Viñadores – Bestué

Vendimia la primera semana de Octubre. Recogida a mano en cajas de 20 kilos de madrugada (buscando la menor temperatura 10ºC). Despalillado y maceración en frio durante 6 días a 8ºC en depósitos de 6000 kg de INOX. Manipulación manual del sombrero mediante 2 remontados diarios, uno a primera hora de la mañana y otro a última hora de la tarde. Fermentaciones lentas y controladas alcanzando los 28ºC en sus puntos máximos. Descube y llenado de barricas para llevar a cabo la fermentación maloláctica y su posterior crianza de 24 meses en barricas nuevas de roble francés.