Les Elies – Espelt

Viticultura ecológica. Las uvas se vendimian en cajas de 12-15 kg, seguidas de criomaceración antes de la fermentación para potenciar los aromas varietales. A continuación, el mosto se fermenta en cubas de acero inoxidable donde los hollejos maceran con él. La fermentación con los hollejos dura entre dieciséis y dieciocho días, a una temperatura controlada de 26°C. Una vez terminada la fermentación y la maceración con los hollejos, la cuba se trasvasa a barricas viejas de roble francés, donde permanece durante todo el invierno y la primavera antes de ser embotellado y envejecido en la bodega durante doce meses a temperatura constante en la oscuridad.