Viñadores – Bestué

Recolección durante la primera semana de octubre. Recolección manual en cajas de 20 kg al amanecer (a una temperatura mínima de 10°C). Despalillado y maceración en frío durante 6 días a 8°C en cubas de acero inoxidable de 6.000 kg. Bombeo manual del sombrero de orujo dos veces al día, una a primera hora de la mañana y otra a última hora de la tarde. Fermentación lenta y controlada a un máximo de 28°C. Prensado y trasiego a barricas para la fermentación maloláctica, seguida de una crianza de 24 meses en barricas nuevas de roble francés.