Son nom fait référence au site d’Alcazarén où se trouvent les vignes utilisées pour ce vin. Après plus d’un an de travail pour restaurer les vignobles, Bea et Félix ont découvert que ce qui leur avait été présenté comme du « verdejo mayor » était en fait du palomino ou du jerez. Comme ce cépage n’est pas très expressif au nez, ils ont décidé de se tourner vers le sud et de privilégier un vieillissement sous voile de fleur. La fermentation alcoolique se fait spontanément, comme pour tous leurs vins, dans des fûts de 300 litres et un fût de Jerez, où le vin subira un vieillissement biologique pendant 12 mois.