Dido – Venus la Universal

Die Weinbereitung erfolgt über einen Zeitraum von 8 bis 12 Tagen bei 28 bis 29 °C ohne kräftige Extraktion, um Polyphenole aus jungen Schalen zu vermeiden und hochwertige Früchte und Tannine zu erhalten. Die Gärung erfolgt mit nicht selektierten Hefen, um die aromatische und strukturelle Vielfalt sowie die Eigenschaften jedes Terroirs zu fördern. Anschließend reifen 60 % des Weins 16 Monate lang in französischen Eichenfässern dritter und vierter Füllung, die restlichen 40 % in einem Betontank, um die Frucht hervorzuheben.