Se Sacudia las Abarcas – Bestué

Vendimia nocturna buscando las temperaturas mas frías (10ºC). Despalillado y maceración pre fermentativa en frío durante 5 días a 8ºC en depósitos de INOX para poder conseguir la mayor parte de fruta posible. Manipulación manual del sombrero mediante 2 remontados diarios, uno a primera hora de la mañana y otro a última hora de la tarde. Fermentaciones lentas y controladas alcanzando los 28ºC en sus puntos máximos. Descubado y llenado de barricas para realizar la fermentación maloláctica y posterior crianza durante 12 meses en barricas de roble americano (50% Primer uso, 50% segundo uso)