Mayor de Ondarre Reserva – Bodegas Ondarre

Vendimia nocturna para aprovechar las temperaturas más frescas (10°C). Despalillado y maceración en frío antes de la fermentación durante 5 días a 8°C en cubas de acero inoxidable para extraer el mayor carácter frutal posible. Remontado manual del sombrero de orujo con dos remontados diarios, uno a primera hora de la mañana y otro a última hora de la tarde. Fermentación lenta y controlada a un máximo de 28°C. El vino se trasiega a barricas para la fermentación maloláctica, seguida de una crianza de 12 meses en barricas de roble americano (50% de primer llenado, 50% de segundo llenado).