Viticulture biologique sans irrigation. Vendanges manuelles dans des caisses et sélection des raisins dans le vignoble. Les raisins sont foulés au pied dans le vignoble même, où la fermentation spontanée commence avec les levures sauvages du vignoble. La fermentation s’achève dans la cave, dans une cuve en acier inoxydable, sans contrôle de température et sans additifs, afin d’obtenir un vin avec un minimum d’intervention. La fermentation s’achève une fois que tous les sucres ont été consommés, puis le vin est mis en bouteille. Couleur jaune paille. Le nez est intense, avec des arômes sucrés, des notes d’abricot et de pêche blanche, et une touche saline de fenouil. En bouche, il est rond et corsé, équilibré et net. Sa richesse et une note balsamique se distinguent.