DO Somontano
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Grillo – El Grillo y la Luna
Plage de prix : 37,80 € à 226,80 € TVA compriseFermentation en fûts de chêne français de 40 hl avec une macération à froid à 10 °C pendant 5 jours pour extraire les substances aromatiques et la couleur. Pendant la fermentation, les peaux sont enfoncées manuellement afin de favoriser une extraction douce des tanins. Une fois la fermentation terminée, le vin reste en contact avec le chapeau de marc pendant 30 jours supplémentaires afin d’obtenir de la rondeur et du moelleux grâce aux levures, aux peaux et au bois de la barrique. La fermentation malolactique a lieu dans des fûts de chêne français de 225 litres. Pendant les cinq premiers mois, chaque barrique est tournée deux fois par semaine afin de remuer les lies et d’obtenir ainsi douceur et volume en bouche. A partir du mois de mai, le vin est laissé au repos afin que les levures puissent se déposer au fond par gravité et être séparées par soutirage. Le vin repose ensuite pendant 8 mois supplémentaires à une température de 16 °C en fût avant d’être mis en bouteille.
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Se Sacudia las Abarcas – Bestué
Plage de prix : 17,90 € à 107,40 € TVA compriseVendanges nocturnes pour profiter des températures les plus fraîches (10 °C). Égrappage et macération à froid avant la fermentation pendant 5 jours à 8 °C dans des cuves en acier inoxydable afin d’extraire le plus de caractère fruité possible. Gestion manuelle du chapeau de marc avec deux sur-pompages quotidiens, l’un en début de matinée et l’autre en fin d’après-midi. Fermentation lente et contrôlée à 28 °C maximum. Délestage et mise en fûts pour la fermentation malolactique, suivie d’un vieillissement de 12 mois en fûts de chêne américain (50 % premier remplissage, 50 % deuxième remplissage).
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Viñadores – Bestué
Plage de prix : 35,20 € à 211,20 € TVA compriseRécolte durant la première semaine d’octobre. Vendange manuelle en caisses de 20 kilos à l’aube (à une température d’au moins 10 °C). Égrappage et macération à froid pendant 6 jours à 8 °C dans des cuves en acier inoxydable de 6 000 kg. Gestion manuelle du chapeau de marc avec deux sur-pompages quotidiens, l’un en début de matinée et l’autre en fin d’après-midi. Fermentation lente et contrôlée à 28 °C maximum. Pressurage et mise en fûts pour la fermentation malolactique, suivie d’un vieillissement de 24 mois en fûts de chêne français neufs.
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12 Lunas – el Grillo y la Luna
Plage de prix : 13,00 € à 78,00 € TVA compriseLa combinaison des cépages chardonnay et gewurztraminer fait du 12 Lunas un vin blanc très élégant. Il a une couleur jaune citron et des arômes intenses, avec des notes de pêche au sirop et d’ananas. En bouche, il est soyeux, riche, frais, très aromatique et corsé.
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Marina – Bodega Otto Bestue
Plage de prix : 11,00 € à 66,00 € TVA compriseÉgrappage et macération dans le pressoir pendant 8 heures à 8 °C. Cette technique permet d’extraire les composés aromatiques de la peau.
Fermentation en cuves inox, suivie d’un élevage doux sur lies pendant 1 mois en cuves inox. Robe jaune paille avec des reflets blanchâtres. Grande intensité aromatique ; au nez, les arômes de litchi ressortent devant un profil floral prononcé (fleurs blanches, roses). Frais et vif en bouche, il se caractérise par son intensité aromatique persistante malgré sa buvabilité. Longue finale avec des notes variétales.