Missenyora – Celler l’Olivera

Missenyora ist der Name, der früher den Äbtissinnen des Klosters Vallbona gegeben wurde. Zertifizierter biologischer Weinbau ohne Bewässerung. Handverlesen und mit der ganzen Traube und ihren Schalen gepresst. Der Wein wird bei kontrollierter Temperatur (15-17 °C) in amerikanischen (80 %) und französischen (20 %) Eichenfässern vergoren, wobei der Anteil an neuem Holz nie mehr als 15 % beträgt, um den sortentypischen Charakter der Macabeu-Traube zu bewahren. Er reift auf seiner eigenen Hefe und wird wöchentlich battoniert, um sein Mundgefühl zu verbessern. Vor der Abfüllung fügen wir je nach Geschmack eine Menge konzentrierten Traubenmost hinzu, der dem Wein seinen halbtrockenen Charakter verleiht, der ihn üppig und originell macht.