La vinification se fait sur une période de 8 à 12 jours à une température de 28 à 29 °C sans extraction vigoureuse afin d’éviter les polyphénols des jeunes peaux et d’obtenir des fruits et des tanins de qualité. La fermentation se fait avec des levures non sélectionnées afin de favoriser la diversité aromatique et structurelle ainsi que les caractéristiques de chaque terroir. Ensuite, 60 % du vin vieillit pendant 16 mois en fûts de chêne français de troisième et quatrième remplissage, les 40 % restants étant élevés dans une cuve en béton pour faire ressortir le fruit.